Kemer, Pala ve Aydın Siyahı patlıcan arasındaki farklar ve Ağustos'un bu kategori için neden en güçlü ihracat ayı olduğu.
Patlıcan, Orta Asya ve İslam dünyası üzerinden Güney ve Doğu Asya'dan Anadolu'ya ulaşmıştır ve o günden beri Türk mutfağının değişmez bir parçası olmuştur — karnıyarık, musakka, imam bayıldı ve közlenmiş patlıcan salatası hepsi aynı mor-siyah sebzeyle başlar. Alıcıların genellikle fark etmediği şey, bu yemeklerin sadece farklı tarifler değil, gerçekten farklı çeşitler gerektirdiğidir. Türkiye, değer bazında dünyanın en büyük beş taze patlıcan ihracatçısından biri olarak İspanya, Meksika, Hollanda ve ABD ile aynı listede yer alır ve patlıcan, tek zirve hasat ayına Ağustos'ta ulaşır — tam olarak biberin ve o ayın diğer sebzelerinin de zirvede olduğu, Ağustos hasat rehberimizde ele aldığımız dönemde.
Kemer ve Pala: sera standartları
Kemer, Akdeniz kıyı şeridinde yaygın olarak sera altında yetiştirilen, uzun, silindirik, parlak koyu mor-siyah kabuklu bir çeşittir; ince kabuğu ve az çekirdek içeriği, onu karnıyarık gibi dolmalık yemekler ve fırın yemekleri için standart seçim yapar, çünkü boyuna yarılabilecek uzun ve düzgün bir şekil önemlidir. Pala ise daha kısa ve geniş gövdeli, aynı koyu kabuğa sahiptir; daha dengeli et-kabuk oranı onu dolma yerine közleme, kızartma ve patlıcan salatasına daha uygun kılar. İkisi de Antalya ve Mersin'de sera koşullarında, tel sistemine bağlanarak dik büyütülür ve düzenli budama ile hava dolaşımı sağlanır; her ikisinin de ilkbahardan takip eden kışa kadar süren sezonunda tek zirvesi Haziran-Eylül arasındadır.
Aydın Siyahı: acılaşmayan açık tarla çeşidi
Aydın Siyahı, özellikle Ege bölgesinde Aydın çevresinde yetiştirilen erken sezon, açık tarla çeşididir; uzun, düzgün şekilli, koyu mor-siyah kabuklu meyvesi özellikle acılaşmayan et yapısı için seçilmiştir ve az çekirdek içeriğiyle kızartma ve genel pişirme için güvenilir bir sofralık çeşit olur. Kemer ve Pala'nın sera döngüsünden farklı olarak Aydın Siyahı gerçek bir açık tarla ürünüdür; Nisan'dan Eylül'e kadar hasat edilir ve kendi zirvesi Haziran-Ağustos arasındadır — bu da tam olarak Kemer ve Pala ile birlikte üç çeşidin de Ağustos'ta aynı anda zirveye ulaşmasını sağlayan aralıktır.
Hasatta alıcıların dikkat etmesi gerekenler
Üç çeşitte de hasat zamanlaması aynı kurala uyar: meyve, kabuğu hâlâ parlak ve sıkı, çekirdekleri henüz sertleşmemişken toplanır, çünkü bu, acılığı düşük ve tadı dengeli tutan şeydir. Hasat sonrası parlak bir kabuk ve taze görünümlü bir sap ucu, kalite kontrolün önce baktığı iki görsel göstergedir. Türkiye'nin dört sebzelik sera ihracat sepeti — domates, biber, salatalık ve patlıcan — Türk sebze ihracat rehberimizde daha ayrıntılı ele alınır; bu rehber, kıyı şeridindeki bu sera kuşağının dördünü de yılın büyük bölümünde nasıl tedarikte tuttuğunu açıklar.
Detaylı çeşit, kalibre ve ambalaj bilgisi için Patlıcan ürün sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Kemer ve Pala patlıcan arasındaki fark nedir?
Kemer uzun ve silindiriktir, ince kabuğu ve az çekirdeğiyle karnıyarık gibi dolmalık yemeklere uygundur; Pala daha kısa ve geniş gövdelidir, daha dengeli et-kabuk oranıyla közleme, kızartma ve patlıcan salatasına daha uygundur.
Aydın Siyahı patlıcan neden acılaşmaz?
Özellikle acılaşmayan, yumuşak kalan et yapısı için seçilmiştir; az çekirdek içeriğiyle birlikte bu özellik, onu Ege bölgesinde Aydın çevresinde standart bir açık tarla sofralık çeşidi yapar.