Ликопин, L-цитруллин, витамин C и калий: что говорят исследования о питательном профиле арбуза за пределами его 92% содержания воды.
Репутация арбуза как «просто воды» недооценивает его: при содержании воды около 92% по весу он действительно один из самых увлажняющих доступных фруктов, но оставшиеся 8% несут питательный профиль, который привлёк реальное научное внимание, а не только маркетинговые заявления.
Больше ликопина, чем в томате
Арбуз содержит больше ликопина — пигмента, отвечающего за его красную мякоть, — чем сырой томат и большинство других свежих фруктов и овощей. Исследования связывают ликопин со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта, противовоспалительным действием и потенциальной ролью в замедлении роста некоторых раковых клеток, при этом особенно изучен рак предстательной железы. Помимо ликопина арбуз также содержит витамин C, каротиноиды-провитамин A, магний и калий.
L-цитруллин: аминокислота за заявлениями об «арбузе для спортсменов»
Арбуз — один из самых богатых природных источников аминокислоты L-цитруллина, которую организм превращает в оксид азота — молекулу, помогающую расслаблять кровеносные сосуды и поддерживающую здоровый кровоток. Исследование, опубликованное в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry, показало, что спортсмены, пившие арбузный сок, испытывали меньшую мышечную боль на протяжении до 24 часов после тренировки, а также более низкую частоту сердечных сокращений при восстановлении — исследователи связали этот эффект именно с содержанием L-цитруллина во фрукте. Исследователи отмечают, что для перевода этих результатов в твёрдые диетические рекомендации всё ещё необходимы более масштабные и длительные исследования, но существующая научная база реальна и растёт.
Почему это важно для того, как мы обращаемся с плодом после сбора
Концентрации ликопина и цитруллина увеличиваются по мере полного созревания арбуза на плети, что является ещё одной причиной, почему правильное время сбора — определяемое по земляному пятну, плодоножке и звуку, описанным в нашем гиде по выбору спелого арбуза, — важно не только для вкуса, но и для питательной ценности. Арбуз, собранный слишком рано, не просто менее сладкий; он также не успел развить полное содержание ликопина и цитруллина.
Исследования показывают, что содержание цитруллина сильно варьируется между сортами арбуза — примерно от 6,9 до 52,1 мг на грамм сухого вещества, в среднем около 27,3 мг (около 1-4 мг на грамм свежей мякоти). Содержание калия в мякоти составляет примерно 100-200 мг на 100 г, что делает арбуз заметным природным источником электролитов.
Посетите страницу продукта «Арбуз» для получения информации о сортах, калибрах и упаковке.
Часто задаваемые вопросы
Действительно ли в арбузе больше ликопина, чем в томате?
Да — арбуз содержит больше ликопина, пигмента, отвечающего за его красную мякоть, чем сырой томат и большинство других свежих фруктов и овощей.
Что такое L-цитруллин и почему он связан с арбузом?
L-цитруллин — аминокислота, которую организм превращает в оксид азота, помогающий расслаблять кровеносные сосуды; арбуз — один из его богатейших природных источников, и исследование показало, что арбузный сок снижает мышечную боль у спортсменов после тренировки.
