Разница между двумя нашими сортами свежего инжира — Бурса Сиях и Бардаджик, и их календарь сбора урожая.
Инжир растёт на плодородных землях турецкого Эгейского региона тысячи лет; Турция — крупнейший в мире производитель инжира, собравший около 375 000 тонн в 2024 году (примерно 28% мирового производства по данным ФАО, приведённым Министерством сельского и лесного хозяйства). В рамках этой обширной производственной базы сорта, выращиваемые для свежего рынка, различаются по регионам и отчасти по календарю: два свежих сорта на нашей странице продукта «Инжир» поступают на рынок из разных регионов и в частично пересекающиеся сроки — тёмнокожий Бурса Сиях из Бурсы и грушевидный Бардаджик из Измира.
Бурса Сиях: сорт свежего рынка из Бурсы
Бурса Сиях имеет тёмно-фиолетово-чёрную кожицу и сочную, мягкую мякоть. Его короткий срок хранения после сбора означает, что он подходит для быстрого потребления или перевозки на короткие расстояния; он достигает пика в августе и уходит из свежего календаря к октябрю.
Бардаджик: тонкокожий сорт из Измира, выращиваемый исключительно ради свежести
Бардаджик — местный измирский сорт грушевидной формы с тонкой кожицей. Хотя многие эгейские сорта инжира подходят и для сушки, сравнительно более низкое содержание сахара делает Бардаджик непригодным для этого — поэтому он выращивается исключительно для свежего потребления. Собирается в июле-августе — период, частично пересекающийся со сроком Бурса Сиях, но начинающийся немного раньше.
Почему бережное обращение важно для обоих сортов
Свежий инжир, такой как Бурса Сиях и Бардаджик, собирают вручную после полного созревания на дереве, обычно каждые несколько дней в течение сезона, обращаются с ним осторожно, учитывая насколько хрупок спелый свежий плод, а затем быстро охлаждают перед отгрузкой.
Как инжир на самом деле калибруется: однородность вместо фиксированной шкалы
Свежий инжир делится на высший, первый и второй сорт, и для продажи в свежем виде должен иметь диаметр не менее 40 мм. В отличие от яблок или цитрусовых, у инжира нет фиксированной шкалы калибров — вместо этого стандарт требует однородности размера внутри каждой упаковки: разброс диаметра не более 5 мм для плодов, уложенных слоями, или 10 мм для насыпной упаковки. Типичная свежая упаковка — однослойный лоток 20×30 см (750 г нетто, 8-16 плодов) или розничная тара 200 г-1 кг.
Подробную информацию о сортах, калибрах и упаковке вы найдёте на странице продукта «Инжир», а о том, как инжир вписывается в календарь месяца рядом с виноградом и дыней, читайте в нашем гиде по урожаю августа.
Часто задаваемые вопросы
В чём разница между инжиром Бурса Сиях и Бардаджик?
Бурса Сиях имеет тёмно-фиолетово-чёрную кожицу и происходит из региона Бурса; Бардаджик — грушевидный тонкокожий сорт, местный для Измира. Оба выращиваются исключительно для свежего потребления, и их сроки сбора частично пересекаются.
Как калибруется свежий инжир?
Минимальный диаметр свежего инжира — 40 мм. Вместо фиксированной шкалы калибров стандарт требует однородности размера внутри упаковки — разброс диаметра до 5 мм для плодов, уложенных слоями, или до 10 мм для насыпной упаковки.
Какую долю мирового производства инжира обеспечивает Турция?
Турция — крупнейший в мире производитель инжира, собирающий около 375 000 тонн в год — примерно 27,8% мирового производства.
