Taze incirde öne çıkan iki çeşit -Bursa Siyahı ve Bardacık- arasındaki fark, hasat takvimi ve doğru boylama/ambalaj yöntemi.
İncir, binlerce yıldır Türkiye'nin Ege bölgesinin verimli topraklarında yetişir; Türkiye 2024'te kabaca 375.000 ton hasatla dünyanın en büyük incir üreticisidir (Tarım ve Orman Bakanlığı'nın aktardığı FAO verilerine göre dünya üretiminin yaklaşık %28'i). Bu geniş üretim tabanının içinde taze pazara yönelen çeşitler kendi aralarında da farklılık gösterir: İncir ürün sayfamızda yer alan iki taze çeşit, farklı bölgelerden ve kısmen farklı takvimlerde pazara ulaşır — Bursa'nın koyu kabuklu Bursa Siyahı'sı ile İzmir'in armut biçimli Bardacık'ı.
Bursa Siyahı: Bursa'nın taze pazar çeşidi
Bursa Siyahı, koyu mor-siyah kabuklu, sulu ve yumuşak etli bir çeşittir. Hasat sonrası kısa raf ömrü, onu hızlı tüketime veya kısa mesafeli sevkiyata uygun kılar; Ağustos'ta zirveye ulaşır ve Ekim'e kadar taze takvimden çıkar.
Bardacık: İzmir'in ince kabuklu, sadece tazelik için yetiştirilen çeşidi
Bardacık, İzmir'e özgü, armut biçimli ve ince kabuklu bir yerli çeşittir. Ege'nin birçok inciri kurutmaya da elverişliyken, Bardacık'ın nispeten düşük şeker oranı onu kurutmaya uygun kılmaz — bu yüzden tamamen taze tüketime yönelik yetiştirilir. Temmuz-Ağustos aylarında hasat edilir, Bursa Siyahı'nınkiyle kısmen örtüşen ama biraz daha erken başlayan bir pencerede.
Hasat yöntemi: ikisinde de hassas elleçleme
Bursa Siyahı ve Bardacık gibi taze incirler, ağaçta tam olgunlaştıktan sonra genellikle sezon boyunca birkaç günde bir elle toplanır; olgun taze meyvenin ne kadar hassas olduğu göz önünde bulundurularak dikkatle işlenir ve hızlı soğutmayla sevke hazırlanır.
İncir nasıl boylanır: sabit kalibre yerine homojenlik
Taze incir Ekstra, Sınıf I ve Sınıf II kalite kademelerine ayrılır ve taze meyve olarak satılabilmesi için asgari 40 mm çapa sahip olması gerekir. Elma veya turunçgillerin aksine incirde sabit bir kalibre bandı tablosu yoktur; bunun yerine paket içindeki boy homojenliği aranır — sıralı (tek kat) paketlerde çap farkı en fazla 5 mm, dökme pakette ise en fazla 10 mm olabilir. Tipik taze ambalaj 20×30 cm'lik tek kat tepsi (750 g net, 8-16 adet) veya 200 g-1 kg'lık perakende punnet'tir.
Detaylı çeşit, kalibre ve ambalaj bilgisi için İncir ürün sayfamızı, incirin üzüm ve kavunla birlikte o ayın takviminde nasıl yer aldığını görmek için Ağustos hasat rehberimizi ziyaret edebilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Bursa Siyahı ile Bardacık incir arasındaki fark nedir?
Bursa Siyahı koyu mor-siyah kabuklu, Bursa bölgesine özgü bir çeşittir; Bardacık ise İzmir'e özgü, armut biçimli ve ince kabuklu bir çeşittir. İkisi de tamamen taze tüketime yönelik yetiştirilir ve hasat takvimleri kısmen örtüşür.
Taze incir nasıl boylanır?
Taze incirde asgari çap 40 mm'dir; sabit bir kalibre bandı yerine paket içi boy homojenliği aranır — sıralı pakette en fazla 5 mm, dökme pakette en fazla 10 mm çap farkına izin verilir.
Türkiye dünya incir üretiminin ne kadarını karşılıyor?
Türkiye yılda yaklaşık 375.000 ton hasatla dünyanın en büyük incir üreticisidir; bu da dünya toplam üretiminin yaklaşık %27,8'ine denk gelir.
