Капия, болгарский перец, длинный зелёный и Чарльстон: основные турецкие экспортные сорта перца, их калибры, применение и регионы выращивания.
Перец попал в анатолийскую кухню через средиземноморские торговые пути в эпоху Османской империи; сегодня именно в регионе Антальи основная часть урожая выращивается под укрытием, в теплицах, а открытый грунт Мерсина и Аданы дополняет это производство. Такое сочетание тепличного и открытого выращивания даёт перцу, несмотря на то что это теплолюбивая летняя культура, необычно близкий к круглогодичному график поставок.
Четыре формы — четыре разных назначения на кухне
Толстостенный, блочной формы перец Капия — предпочтительный сорт для жарки, обжигания на огне и приготовления пасты; болгарский (bell) перец с ровной формой и плотной мякотью — стандарт для фарширования и запекания; более тонкий и менее острый длинный зелёный (sivri) перец обычно жарят целиком или подают как гарнир; заострённый и удлинённый Чарльстон занимает промежуточное положение, подходя и для жарки, и для употребления в свежем виде. Калибровка отражает эту разницу форм: блочные типы калибруются по диаметру (примерно 50-110 мм), заострённые — по длине (примерно 12-20 см).
Что меняет тепличное выращивание
При тепличном выращивании рассаду подвязывают вертикально к шпалерной системе, что улучшает циркуляцию воздуха и снижает риск заболеваний — это одна из причин, по которой тепличное производство в Анталье может поддерживать более длинный сезон, чем открытые поля, где резкий рост урожайности наблюдается только летом. Независимо от метода выращивания, сбор урожая проводится вручную: перец срезают вместе с плодоножкой по достижении нужного цвета и размера. Свежая, неповреждённая плодоножка наряду с ярким, ровным цветом — одно из первых, что проверяют экспортные покупатели при получении товара.
Турция — один из крупнейших в мире производителей и экспортёров зелёного перца. Только сорт Капия составляет около половины от общего производства перца в стране; производство перца всех типов на равнине Бафра в Самсуне выросло с примерно 168 тысяч тонн в 2023 году до ожидаемых 182 тысяч тонн в 2024-м (из них около 131 тысячи тонн — капия), и большая часть этого объёма направляется на европейские рынки. По данным ФАО, в 2023 году Турция была третьим по величине производителем болгарского перца в мире после Китая и Мексики, а по общему производству перца занимает 4-е место.
Подробную информацию о сортах, калибрах и упаковке вы найдёте на странице продукта «Перец».
Часто задаваемые вопросы
В чём разница между перцем Капия и Чарльстон?
Капия толстостенный и блочной формы, идеален для жарки, обжигания и приготовления пасты; Чарльстон заострённый и удлинённый, подходит и для жарки, и для свежего употребления.
Как измеряется калибр перца?
Блочные типы калибруются по диаметру, примерно 50-110 мм, тогда как заострённые типы, такие как Чарльстон и длинный зелёный перец, калибруются по длине, примерно 12-20 см.
