Türk Biber Çeşitleri Rehberi

Kapya, dolmalık, sivri ve Çarliston biber: Türkiye'nin başlıca ihracat biber çeşitleri, kalibreleri, kullanım alanları ve yetiştirme bölgeleri.

Biber, Osmanlı döneminde Akdeniz ticaret yollarıyla Anadolu mutfağına girmiştir; bugün özellikle Antalya bölgesi üretiminin büyük bölümünü örtü altında, serada gerçekleştirirken, Mersin ve Adana'daki açık alan üretimi buna eklenir. Sera ve açık alan üretiminin bu karışımı, sıcak mevsim ürünü bir bitki için alışılmadık derecede yıl boyuna yakın bir tedarik takvimi sağlar.

Dört şekil, mutfakta dört farklı görev

Kalın etli ve blok şeklindeki Kapya biber; kızartma, közleme ve salça yapımının tercih edilen çeşididir. Düzgün şekli ve sağlam etiyle dolmalık (bell) biber, doldurma ve fırınlamanın standardıdır; daha ince ve daha az acı olan sivri (long green) biber genellikle bütün olarak kızartılır ya da yanında servis edilir; sivri uçlu ve uzun Çarliston (Charleston) ise ikisi arasında bir yerde durur, hem kızartmaya hem taze tüketime uygun bir lezzet sunar. Kalibrelendirme de bu şekil farkını yansıtır: blok tipler çapa göre (yaklaşık 50-110 mm), sivri tipler ise boya göre (yaklaşık 12-20 cm) derecelendirilir.

Sera üretimi neyi değiştirir?

Sera üretiminde fideler tel sistemine yukarı doğru eğitilir; bu, hava sirkülasyonunu artırır ve hastalık baskısını azaltır — Antalya'nın örtü altı üretiminin, en büyük verim artışını ancak yaz aylarında gören açık alan parsellerinden daha uzun bir sezon sürdürebilmesinin nedenlerinden biri budur. Hangi yöntemle üretilirse üretilsin, hasat elle yapılır; biber istenen renk ve boya ulaştığında sapıyla birlikte kesilir. Taze ve sağlam bir sap, canlı ve düzgün renkle birlikte, ihracat alıcılarının teslimatta ilk kontrol ettiği unsurlardan biridir.

Detaylı çeşit, kalibre ve ambalaj bilgisi için Biber ürün sayfamızı ziyaret edebilirsiniz.

Sıkça Sorulan Sorular

← Tüm Yazılara Dön