كابيا، الفلفل الحلو، الطويل الأخضر وتشارلستون: أهم أصناف الفلفل التركي المُصدَّر، مقاساتها واستخداماتها ومناطق زراعتها.
دخل الفلفل المطبخ الأناضولي عبر طرق التجارة المتوسطية في العهد العثماني، واليوم تُنتج منطقة أنطاليا بشكل خاص معظم محصولها تحت الغطاء، في البيوت المحمية، إلى جانب الزراعة المكشوفة في مرسين وأضنة. هذا المزيج بين الزراعة المحمية والمكشوفة يمنح الفلفل، رغم كونه محصولًا موسميًا دافئًا، تقويم توريد قريبًا بشكل غير معتاد من التوفر على مدار العام.
أربعة أشكال، أربع وظائف مختلفة في المطبخ
فلفل كابيا السميك اللحم والمربع الشكل هو الصنف المفضل للقلي والتحميص وصناعة المعجون؛ أما الفلفل الحلو (bell) بشكله المنتظم ولحمه المتين فهو المعيار للحشو والخبز؛ بينما يُقلى الفلفل الأخضر الطويل (sivri) الأرق والأقل حرارة عادة كاملًا أو يُقدَّم كطبق جانبي؛ أما تشارلستون المدبب الطويل فيقع بين الاثنين، بنكهة تناسب القلي والاستهلاك الطازج معًا. ويعكس التصنيف بالمقاس هذا الاختلاف في الشكل: تُصنَّف الأنواع المربعة حسب القطر (نحو 50-110 ملم)، بينما تُصنَّف الأنواع المدببة حسب الطول (نحو 12-20 سم).
ماذا تغيّر الزراعة المحمية؟
في الزراعة المحمية، تُربّى الشتلات صعودًا على نظام أسلاك، ما يحسّن دوران الهواء ويقلل من ضغط الأمراض — وهذا أحد أسباب قدرة الإنتاج المحمي في أنطاليا على الاستمرار لموسم أطول من الحقول المكشوفة التي لا تشهد قفزة كبيرة في الإنتاجية إلا في أشهر الصيف. وأيًا كانت طريقة الزراعة، يتم الحصاد يدويًا، إذ يُقطف الفلفل مع ساقه عند بلوغه اللون والحجم المطلوبين؛ ويُعد الساق الطازج السليم، إلى جانب اللون الحيوي المنتظم، من أول ما يتحقق منه مشترو التصدير عند الاستلام.
يمكنكم زيارة صفحة منتج الفلفل لدينا للاطلاع على تفاصيل الأصناف والمقاسات والتغليف.
الأسئلة الشائعة
ما الفرق بين فلفل كابيا وتشارلستون؟
كابيا سميك اللحم ومربع الشكل، مثالي للقلي والتحميص وصناعة المعجون؛ أما تشارلستون فمدبب وطويل، يناسب القلي والاستهلاك الطازج معًا.
كيف يُقاس مقاس الفلفل؟
تُصنَّف الأنواع المربعة حسب القطر (نحو 50-110 ملم)، بينما تُصنَّف الأنواع المدببة مثل تشارلستون والفلفل الأخضر الطويل حسب الطول (نحو 12-20 سم).