Турция — не мировой лидер по хурме, но производство быстро растёт; смещение выращивания к Средиземноморью и разница между вяжущими и невяжущими сортами.
Мировое производство хурмы (каки, Diospyros kaki) определяется прежде всего Китаем — на долю этой страны приходится свыше 75% глобального урожая. Турция не является мировым лидером в этой категории, однако её собственное производство демонстрирует реальный и быстрый рост, зафиксированный в академической литературе: по данным ISHS (Международного общества садоводческих наук), турецкое производство выросло примерно с 26 300 тонн в 2010 году до около 60 700 тонн в 2020 году — рост в 2,3 раза за десятилетие; по данным TÜİK, рост продолжился: в 2022 году производство достигло около 97 500 тонн, а в 2024 году — около 142 000 тонн.
От Черноморья к Средиземноморью: смещение центра производства
Хотя название плода на турецком языке (Trabzon hurması) происходит от Трабзона на черноморском побережье, сегодня основной объём производства сместился в Средиземноморский регион — по академическим источникам, провинции Хатай, Адана, Мерсин и Кахраманмараш вместе дают около 44% национального производства, причём Адана занимает первое место среди отдельных провинций. Этот географический сдвиг отражён и в собственной сети поставок компании: в неё входят Адана, Мерсин, Хатай, Сакарья, Адыяман и Денизли.
Вяжущие и невяжущие сорта: два разных режима обращения
Хурма делится на два принципиально разных по обращению типа. Вяжущие сорта типа Хачия из-за высокого содержания танинов пригодны в пищу только после полного размягчения; невяжущие сорта типа Фую, напротив, можно есть твёрдыми, как яблоко. Для промышленного устранения вяжущести плоды обрабатывают контролируемым этиленом (10 ppm при 20°C) либо CO2 (80% в течение 24 часов при 20°C) — метод с CO2 лучше сохраняет плотность мякоти. При этом невяжущие сорта более подвержены холодовому повреждению в диапазоне 5-15°C (размягчение и потемнение мякоти), и этот риск усиливается при воздействии этилена.
Классификация по качеству
Хурма отгружается по трём товарным сортам — Высший, I и II класс — калибруется по весу в соответствии со стандартом маркетинга UNECE для хурмы (FFV-63), принятым в 2015 году; полная таблица калибров — на странице продукта «Хурма». При правильных условиях (0-1°C) плод хранится до 3 месяцев в среде без этилена и до 5 месяцев в контролируемой атмосфере.
Актуальную информацию о сборе урожая и поставках вы найдёте на странице «Сезонный календарь», сведения о сортах и упаковке — на странице продукта «Хурма», а об условиях поставки — на странице «Экспорт».
Часто задаваемые вопросы
Турция — крупнейший в мире производитель хурмы?
Нет. В мировом производстве доминирует Китай, на долю которого приходится свыше 75% глобального урожая. Однако собственное производство Турции растёт быстро: по данным ISHS, с 2010 по 2020 год оно выросло в 2,3 раза.
В чём разница между хурмой сортов Фую и Хачия?
Фую — невяжущий сорт, который можно есть твёрдым, как яблоко; Хачия — вяжущий сорт, пригодный в пищу только после полного размягчения из-за высокого содержания танинов.
Почему производство хурмы в Турции больше не сосредоточено в основном на Черноморье?
Хотя название плода происходит от Трабзона на черноморском побережье, со временем основной объём производства сместился в Средиземноморский регион, прежде всего в Хатай и Адану, где сегодня выращивается значительная часть национального урожая.
