نمو سريع، وإن لم يكن رياديًا عالميًا، في إنتاج الكاكا التركي، وانتقال الإنتاج نحو البحر الأبيض المتوسط، والفارق بين الأصناف القابضة وغير القابضة.
يخضع الإنتاج العالمي للكاكا (Diospyros kaki) لهيمنة صينية ساحقة، إذ تستحوذ الصين وحدها على أكثر من 75% من الحصاد العالمي. وتركيا ليست الرائد العالمي في هذه الصورة، لكنها تملك قصة نمو حقيقية وسريعة موثّقة في الأدبيات العلمية: فوفقًا لبيانات الجمعية الدولية لعلوم البستنة (ISHS)، ارتفع إنتاج تركيا من نحو 26,300 طن في عام 2010 إلى نحو 60,700 طن في عام 2020 — أي بزيادة قدرها 2.3 ضعفًا خلال عقد واحد. وتُظهر بيانات TÜİK أن هذا النمو استمر: بلغ الإنتاج نحو 97,500 طن في 2022 ونحو 142,000 طن في 2024.
انتقال ثقل الإنتاج من البحر الأسود إلى البحر الأبيض المتوسط
رغم أن الثمرة تحمل اسم طرابزون على ساحل البحر الأسود — ومن هنا جاء اسمها التركي "خرما طرابزون" — فإن ثقل إنتاجها اليوم انتقل بشكل كبير نحو منطقة البحر الأبيض المتوسط. ووفقًا لمصادر أكاديمية، تستحوذ منطقة البحر الأبيض المتوسط (هاتاي وأضنة ومرسين وكهرمان مرعش) على نحو 44% من الإنتاج الوطني، وتحتفظ أضنة وحدها بأكبر حصة بين الولايات. وينعكس هذا الانتقال الجغرافي أيضًا في مناطق توريدنا، التي تشمل أضنة ومرسين وهاتاي وسقاريا وأديامان ودنيزلي.
نوعان مختلفان من المناولة: القابض وغير القابض
تأتي ثمار الكاكا في نوعين مختلفين تمامًا من حيث المناولة. فالأصناف القابضة من طراز هاتشيا لا تصبح صالحة للأكل إلا بعد أن تلين تمامًا، بسبب محتواها من التانين؛ أما الأصناف غير القابضة من طراز فويو فيمكن تناولها وهي صلبة، تمامًا كالتفاح. وتجاريًا، تُزال القابضية باستخدام الإيثيلين المتحكَّم به (10 أجزاء في المليون عند 20°C) أو ثاني أكسيد الكربون (80% لمدة 24 ساعة عند 20°C) — وتحافظ طريقة ثاني أكسيد الكربون على صلابة الثمرة بشكل أفضل. والأصناف غير القابضة أكثر عرضة لضرر البرودة (تليّن واسمرار اللحم) ضمن نطاق 5-15°C، وهو خطر يتفاقم مع التعرض للإيثيلين.
تصنيف الجودة
بالتوازي مع معيار UNECE الخاص بتسويق الكاكا (FFV-63)، المعتمد عام 2015، تُشحن الثمار ضمن ثلاث درجات جودة — الممتازة والأولى والثانية — وتُعاير بحسب الوزن؛ جدول العيار الكامل في صفحة منتج الكاكا لدينا. وفي الظروف الصحيحة (0-1°C)، يمكن حفظ الثمار حتى 3 أشهر في هواء خالٍ من الإيثيلين، أو حتى 5 أشهر في أجواء متحكَّم بها.
يمكنكم مراجعة التقويم الموسمي لدينا لمعرفة حالة الحصاد والتوريد الحالية، وصفحة منتج الكاكا لدينا لتفاصيل الأصناف والتغليف، وصفحة التصدير لدينا لعملية الشحن.
الأسئلة الشائعة
هل تركيا أكبر منتج للكاكا في العالم؟
لا. تستحوذ الصين وحدها على أكثر من 75% من الإنتاج العالمي للكاكا. غير أن إنتاج تركيا نفسه ينمو بسرعة: فوفقًا لبيانات ISHS، ارتفع بمقدار 2.3 ضعفًا بين عامي 2010 و2020.
ما الفرق بين كاكا فويو وهاتشيا؟
فويو صنف غير قابض يمكن تناوله وهو صلب، تمامًا كالتفاح؛ أما هاتشيا فصنف قابض لا يصبح صالحًا للأكل إلا بعد أن يلين تمامًا، بسبب محتواه من التانين.
لماذا لم يعد إنتاج الكاكا مركّزًا في منطقة البحر الأسود؟
رغم أن الثمرة تحمل اسم طرابزون على ساحل البحر الأسود، انتقل ثقل إنتاجها مع الوقت نحو منطقة البحر الأبيض المتوسط، وتحديدًا هاتاي وأضنة، اللتين تستحوذان اليوم على حصة كبيرة من الإنتاج الوطني.
