أصناف مشمش مالاطيا الرئيسية للمائدة، والوضع المحمي أوروبيًا وراء عاصمة العالم للمشمش المجفف.
انتقل المشمش من آسيا الوسطى إلى الأناضول عبر طريق الحرير، ووجد وطنه الحقيقي في وادي الفرات حول مالاطيا، حيث يوفر المناخ القاري بشتائه البارد وصيفه الحار الجاف الظروف التي تحتاجها الشجرة بالضبط. من الصعب المبالغة في حجم هذا التوافق: تنتج مالاطيا وحدها ما يقارب 80-85% من إنتاج العالم من المشمش المجفف، وتوفر تركيا ككل أكثر من 90% من السوق العالمية للمشمش المجفف، وحوالي 72% من صادرات العالم منه. في عام 2017، حصل مشمش مالاطيا على وضع الحماية الأوروبية لتسمية المنشأ، ليدخل في الفئة القانونية نفسها التي يحملها تين أيدين وثوم طاشكوبرو. يبلغ المشمش ذروة متأخرة في أغسطس بصنف كاباآشي، آخر أصناف الموسم بعد حسن بك وشكرباره.
حسن بك: صنف التصدير الرئيسي
حسن بك هو مشمش المائدة الرائد في مالاطيا وصنفها الرئيسي للتصدير — ثمرته البرتقالية-الصفراء متوسطة إلى كبيرة الحجم وحلوة النكهة، تناسب الاستهلاك الطازج والتصدير معًا، وتبلغ ذروتها في يوليو قبل كاباآشي مباشرة. البرودة التي تتلقاها الأشجار خلال شتاء مالاطيا القاري تلعب دورًا مباشرًا في إنتاجية الصنف المنتظمة من عام لآخر.
كاباآشي: الصنف المحلي مزدوج الاستخدام الذي يغلق الموسم
كاباآشي هو أحد أقدم أصناف المشمش المحلية في مالاطيا، وآخر من يبلغ ذروته في أغسطس. هو حقًا مزدوج الاستخدام: ثمرته متوسطة إلى كبيرة الحجم، صفراء-برتقالية، تُؤكل طازجة، ومحتواها المرتفع من المادة الجافة يجعلها أيضًا مناسبة جدًا لإنتاج المنطقة الشهير من المشمش المجفف — نفس الثمرة تغذي السوق الطازجة وتجارة التجفيف التي تمنح مالاطيا ثقلها العالمي.
شكرباره وأليناك والأصناف المستوردة المبكرة الموسم
شكرباره، صنف محلي صغير إلى متوسط الحجم سُمّي على محتواه المرتفع من السكر، يبلغ ذروته في يوليو قبل كاباآشي مباشرة ويُقدَّر لحلاوته المكثفة وعطره. في وقت أبكر من الموسم، تفتح أليناك (كبيرة الحجم بخدود حمراء، تُحصد في يونيو) وصنفا نينفا الإيطالي الأصل وتوم كوت الفرنسي الأصل (يُحصدان معًا في أوائل مايو على الساحل المتوسطي) تقويم التصدير قبل أشهر من بدء حصاد مالاطيا نفسه — وهذا يعطي تركيا نافذة توريد للمشمش تمتد من مايو إلى أغسطس.
ولأن المشمش الناضج حساس ولا ينضج إلا بدرجة محدودة بعد القطف، فإن تمريره سريعًا عبر سلسلة التبريد ضروري للحفاظ على الجودة — راجعوا دليل سلسلة التبريد لدينا لمعرفة كيف نديره، ودليل حصاد أغسطس لدينا لمعرفة كيف يتناسب كاباآشي مع تقويم ذلك الشهر الأوسع. يمكنكم زيارة صفحة منتج المشمش لدينا للاطلاع على تفاصيل الأصناف والمقاسات والتغليف.
الأسئلة الشائعة
ما نسبة المشمش المجفف في العالم القادمة من مالاطيا؟
تنتج مالاطيا وحدها ما يقارب 80-85% من إنتاج العالم من المشمش المجفف، وتوفر تركيا ككل أكثر من 90% من السوق العالمية للمشمش المجفف.
ما هو الوضع الأوروبي لمشمش مالاطيا؟
حصل مشمش مالاطيا على وضع الحماية الأوروبية لتسمية المنشأ في عام 2017.