البرقوق التركي: الفرق بين أصناف التصدير والأصناف المحلية

إنتاج تركيا من البرقوق، وأصناف البرقوق الياباني الموجهة للتصدير، وكيف تختلف عن الأصناف المخصصة للسوق المحلية.

تحتل تركيا المرتبة الخامسة عالميًا في إنتاج البرقوق، وفقًا لبيانات قاعدة بيانات الفاو (FAOSTAT)، خلف الصين ورومانيا وصربيا وتشيلي، وقبل إيران. ووفقًا لمصادر القطاع، بلغ الإنتاج نحو 355,000 طن في عام 2023، وذروة تاريخية بلغت نحو 376,000 طن في عام 2024، قبل أن يتراجع إلى نحو 227,000 طن في عام 2025، ويُعزى ذلك أساسًا إلى الظروف الجوية غير الملائمة.

عالمان مختلفان للبرقوق: التصدير والسوق المحلية

الحديث عن البرقوق التركي هو في الحقيقة حديث عن مجموعتين مختلفتين تمامًا من الأصناف. فأصناف البرقوق الياباني (Prunus salicina) مثل بلاك آمبر (Black Amber) وأنجلينو (Angeleno) وفرايار (Friar) وفورتشن (Fortune) وفورموزا (Formosa) وبلاك دايموند (Black Diamond) — كبيرة الحجم وصلبة اللحم وطويلة العمر التخزيني — تُزرع أساسًا في منطقتي بحر إيجه والبحر الأبيض المتوسط خصيصًا للتصدير. وتجعلها صلابتها مناسبة تمامًا للشحن لمسافات طويلة.

وعلى الجانب الآخر توجد أصناف ما يُعرف بـ"مجموعة جان" — برقوق جان، وبرقوق پاپاز (بريزيدنت)، وبرقوق مردوم (بارداك)، وبرقوق تُربة، وبرقوق شكر، وبرقوق أورياني — وهي ثمار صغيرة الحجم طرية اللحم قصيرة العمر التخزيني، تُزرع في معظمها للاستهلاك الطازج المحلي وللتجفيف/التصنيع. وتميل هذه الأصناف إلى الحموضة أو تُؤكل قبل النضج الكامل، وتلبي تفضيلات الذوق الإقليمي.

مناطق الزراعة وتقويم الحصاد

يتركز إنتاج البرقوق في مناطق بحر إيجه (إزمير ومانيسا)، ومرمرة (بورصة وتشاناكالة)، والبحر الأبيض المتوسط، وإسبارطة؛ وتُزرع أصناف البرقوق الياباني الموجهة للتصدير أساسًا في منطقتي بحر إيجه والبحر الأبيض المتوسط. ويُفتتح الحصاد في يونيو بالأصناف الحمراء الحلوة المبكرة في بحر إيجه ومرمرة، ويبلغ ذروته في يوليو في وسط الأناضول ومناطق مرتفعات البحر الأسود، ويستمر خلال أغسطس-سبتمبر بالأصناف المتأخرة الموسم وأصناف التجفيف/التصنيع — ما يمنح البرقوق نافذة توريد متواصلة طوال الصيف.

فئة تصديرية ناشئة

لا تتناسب حصة تركيا التصديرية من البرقوق مع حجم إنتاجها: فوفقًا لبيانات التجارة الدولية، لا تحتل تركيا مكانًا ضمن أكبر عشر دول مصدّرة للبرقوق الطازج في العالم (وهي قائمة تتصدرها تشيلي وإسبانيا وهونغ كونغ وجنوب أفريقيا والصين) — إذ يُستهلك معظم المحصول محليًا. ومع ذلك، توجد مؤشرات نمو: فوفقًا لمصادر القطاع، ارتفعت صادرات البرقوق الطازج بنسبة 554% على أساس سنوي في أغسطس 2024 لتصل إلى 7 ملايين دولار (وهي قفزة تضخّمها قاعدة مقارنة منخفضة من العام السابق، لكن اتجاهها واضح). وتتجه صادرات مناطق الزراعة المبكرة/المحمية مثل سيليفكه في معظمها إلى أوروبا والدول العربية.

ما الذي يتحقق منه فحص الجودة فعليًا؟

تُقاس صلابة البرقوق باستخدام مقياس ضغط (بينيتروميتر) برأس قطره 8 ملم؛ وتبلغ القوام الجاهز للأكل نحو 2-3 رطل-قوة (~10 نيوتن)، وتلين الثمرة بمعدل 0.42-0.55 نيوتن يوميًا عند 20°م — وهو ما يفسر أهمية التوقيت الكبيرة في البرقوق. وتُعد سرعة التبريد المسبق عاملًا حاسمًا بشكل خاص: فالثمرة التي تُبرَّد بسرعة إلى ما دون 4°م، ويُفضَّل حتى 0°م، تحتفظ بنسبة 39.4% إضافية من صلابتها بعد التعرض لصدمة مقارنة بالثمرة التي تتعرض للكدمات قبل التبريد. وعند التخزين في 0°م ورطوبة 90-95%، يمكن أن يدوم البرقوق من 3 إلى 6 أسابيع حسب الصنف — إلا أن الثمار التي تبقى مخزَّنة لفترة طويلة حتى عند هذه الدرجة قد تصاب بأضرار البرودة (اسمرار اللب، "نزيف" العصارة، نضج غير طبيعي)، ما يعني أن ضبط درجة الحرارة وحده لا يكفي؛ إذ يجب التحكم في مدة التخزين أيضًا.

يتحقق المشترون أيضًا من طبقة الشمع الطبيعية (bloom) التي تغطي البرقوق — فهي مؤشر على مقاومة فقدان الرطوبة، ويُنظر إلى إزالتها أثناء المناولة على أنها انخفاض في الجودة البصرية؛ إذ يمكن أن يؤدي فقدان 5% فقط من الوزن إلى ذبول ظاهر. وتمنح صلابة أصناف البرقوق الياباني الموجهة للتصدير (بلاك آمبر وأنجلينو وما شابهها) ميزة واضحة على الأصناف المحلية في تلبية هذه المعايير.

توفر MC Sarıkaya Gıda تسعة أصناف من البرقوق — برقوق شكر، وبرقوق جان، وبرقوق تُربة، وبرقوق مردوم، وبريزيدنت (President)، وبلاك آمبر (Black Amber)، وأنجلينو (Angeleno)، وبرقوق پاپاز، وبرقوق أورياني — يخضع جميعها لفحص جودة قبل الشحن. يمكنكم زيارة صفحة منتج البرقوق لدينا للاطلاع على تفاصيل الأصناف والمواسم الكاملة.

الأسئلة الشائعة

← العودة إلى جميع المقالات